El sindicato Unia es una organización clave en la defensa de los intereses de las y los trabajadores del sector de la hostelería-restauración. Con más de 13 000 personas afiliadas, trabaja activamente para mejorar las condiciones laborales en los ámbitos de la hostelería y la restauración. La base para ello es el Convenio Colectivo Nacional de Trabajo (CCNT), en el cual se regulan temas tan importantes como el salario mínimo, el derecho al pago del salario en caso de enfermedad, las vacaciones, etc.
El Convenio Colectivo Nacional de Trabajo (CCNT) se aplica a las personas empleadas en restaurantes, hoteles, establecimientos de comida para llevar y empresas de catering. En el mismo se fijan normas mínimas de carácter obligatorio, garantizando unas condiciones laborales que van más allá del mínimo establecido en la ley.
Entre las disposiciones más importantes se incluyen el pago obligatorio de la décimotercera paga para todas las personas empleadas, salarios mínimos obligatorios, un registro riguroso de las horas de trabajo y cinco semanas de vacaciones. En el CCNT se establece también el derecho a seis días festivos remunerados, así como a permisos retribuidos en situaciones como matrimonio o fallecimiento. Además, se establece el derecho a permisos de formación y se ofrece apoyo financiero para la formación inicial y continua, y se asegura el cumplimiento del convenio mediante inspecciones regulares en los centros de trabajo. En comparación con la legislación vigente, el convenio colectivo mejora notablemente las condiciones laborales. Mientras que la ley permite jornadas de hasta 50 horas semanales, el convenio las limita —según el tipo de empresa— a un máximo de 42, 43,5 o 45 horas. Además, refuerza la protección en caso de enfermedad o accidente: un seguro de paga diaria garantiza el salario hasta un máximo 720 días en caso de enfermedad.
Un elemento fundamental del Convenio Colectivo Nacional de Trabajo (CCNT) son los salarios mínimos en el sector de la hostelería-restauración. Desde el 1 de enero de 2026 se aplican, en función del nivel de formación, distintas categorías salariales. Las personas empleadas sin un título de formación profesional perciben un salario mínimo de 3713 francos mensuales, si bien, en determinados casos —por ejemplo, cuando se establece un periodo de introducción al trabajo— puede aplicarse una reducción de hasta el 8% por ciento. Con un curso “Progresso”, el salario mínimo asciende a 3943 francos; con un certificado profesional, a 4070 francos; y con una formación profesional de tres años, a un mínimo de 4528 francos. Quienes han completado una formación continua adicional tienen derecho a un mínimo de 4635 francos, mientras que para las personas empleadas con examen profesional el salario mínimo se sitúa en 5293 francos al mes. A estas cantidades se añaden los complementos por vacaciones y días festivos, así como la décimotercera paga.
Una vez superado el periodo de prueba, las y los trabajadores tienen derecho a percibir la décimotercera paga completa, con efecto retroactivo, desde el primer día de trabajo.
El Unia, además de luchar por mejores salarios y horarios laborales, también defiende la protección frente al acoso sexual en el sector de la hostelería-restauración y apoya a las y los trabajadores en la defensa de sus derechos en el lugar de trabajo. El CCNT para la hostelería-restauración pone de relieve como, gracias a la negociación colectiva, se pueden mejorar significativamente las condiciones laborales en un determinado sector.